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桃红葡萄酒的四种酿造方法

2018-04-10 10:52  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

桃红葡萄酒作为葡萄酒中的一种,拥有红葡萄酒的果味特征的同时又拥有白葡萄酒的清新爽脆。桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种,分别是直接压榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

1、直接压榨法

直接压榨法的破碎和压榨过程与白葡萄酒酿造过程一样。酿酒葡萄一旦经过破碎,就会马上进行轻柔压榨,释放果汁。为了防止葡萄汁萃取过多的颜色和单宁,葡萄汁和果皮的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程完成之后,葡萄酒就会正式进入发酵环节。

2、排出法

排出法和红葡萄酒酿造方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的酿酒葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁,这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行,具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定,时间越久,颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵,以保持葡萄酒的清新感。

3、放血法

放血法与排出法大体相同,其区别只在于排出果汁时,放血法只排出部分葡萄果汁,留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍,用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来,放血法是用来酿造红葡萄酒的方式,而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒,品质平庸。因为高品质的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造,而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。

4、混合法

混合法简单地说,就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用,但桃红香槟(Rose Champagne)是个特例,这是因为酿造桃红香槟时,添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式,而且其成酒品质也相当出众。在新世界国家,混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒,这些葡萄酒一般果味非常浓郁。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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